Диета при панкреатите так же важна, как и медикаментозное лечение. Именно она помогает поддерживать поджелудочную железу и избегать обострений.
Питание при панкреатите: правила
Болезнь поджелудочной железы – панкреатит – опасна тем, что она быстро переходит в хроническую форму. Развитию патологии способствует переедание, увлечение жирной, жареной, острой пищей, алкоголем. Иногда причинами могут быть гормональные нарушения, генетическая предрасположенность, инфекции. Болезнь чаще встречается у людей среднего и пожилого возраста.
Больному следует неукоснительно соблюдать целый список правил:
- С осторожностью употреблять жиры и углеводы, не превышая рекомендованную норму.
- Полностью пересмотреть рацион. Меню при панкреатите полностью исключает жареные блюда, соления, консервацию, копчености, грубую клетчатку. Рацион обогащают витаминами и липотропными веществами, которые предотвращают накопление лишних жиров в печени. Еда должна быть приготовлена на пару, способом варки или тушения.
- Блюда необходимо измельчать блендером или протирать через сито, употребляя ее только в умеренно теплом состоянии, чуть выше температуры тела.
- Наладить режим и придерживаться интервалов между приемами пищи. Режим питания при панкреатите играет огромную роль. Есть нужно небольшими порциями, но часто (5 или 6 раз в день). Наиболее оптимальный интервал – 3 часа. Это значительно облегчает процесс пищеварения.
- Во время приема пищи всю еду следует тщательно пережевывать. Торопиться нельзя.
- Желательно избегать одновременного приема двух типов белков – например, мяса и яиц.
Также крайне не советуют запивать еду. Лучше пить воду или травяные напитки в промежутках между приемами пищи.
Разрешенные продукты
Необходимость постоянно следить за своим рационом и большой список ограничений может плохо влиять на психологическое состояние больного. Но не нужно думать, что диета для поджелудочной железы состоит из пресных и однообразных блюд. Даже при этой болезни можно питаться вкусно и разнообразно.
Диетическое питание при панкреатите может включать в себя следующие группы продуктов:
- Салаты и пюре из овощей – свеклы, картофеля, морковки, кабачков, патиссонов, сельдерея, стручковой фасоли, цветной капусты.
- Нежирное мясо (как правило, это говядина, кролик, курица), но только в отварном виде. Также можно готовить котлеты, фрикадельки, кнели.
- Овощные супы и борщ. Особенно хороши крем-супы или супы-пюре.
- Отварная рыба – хек, щука, судак. Лучше делать из нее котлеты или суфле.
- Сыр.
- Мелкие макароны в небольшом количестве.
- Протертые каши – желательно полувязкие. Можно есть гречку, овсянку, манку, рис.
- Хлеб – только пшеничный вчерашний, можно сухарики, изредка галетное печенье.
- Пудинги, суфле, запеканки.
- Молочные продукты с низким процентом жирности или обезжиренные. Пить молоко не советуют, можно только немного добавлять его в каши или другие блюда.
- Перепелиные или куриные яйца на пару. Можно делать паровые омлеты
- Яблоки (некислые), бананы, черника, клубника в протертом виде и немного. На их основе можно делать кисели, муссы, желе.
- Мелкие макароны.
- Из жиров – в ограниченном количестве сливочное масло и растительные рафинированные масла.
- Некоторые сладости – мед, зефир, пастила (но в маленьких объемах).
Диета при воспалении поджелудочной железы разрешает употребление слабо заваренного чая, небольшого количества морковного или клубничного сока, несладкого отвара из сушеного шиповника. Полезно пить минеральные воды без газа, но по рекомендации врача.
Запрещенные продукты
Диета при болезни поджелудочной железы требует полного исключения следующих групп продуктов:
- Свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, вареники, пиццы, песочная выпечка.
- Из круп – бобовые, пшено, перловка, ячка, кукурузная.
- Жирное мясо (свинина, баранина, утка), субпродукты, колбасы, консервы, копчености.
- Жирная, соленая, консервированная рыба, морепродукты.
- Супы на мясном, грибном, рыбном бульоне, молочные, свекольник.
- Подливки, поджарки, специи, пряности.
- Жареные и сваренную вкрутую яйца.
- Из жиров – маргарин, сало, животный жир.
- Овощи – белокочанная капусты, редис, шпинат, перец, баклажаны, лук, огурцы, помидоры, щавель, репа, редька.
- Фрукты и ягоды – все цитрусовые, кислые яблоки, виноград, инжир, финики, гранаты.
- Сладости – шоколад, пирожные, мороженое, конфеты, кексы.
- Алкоголь, крепкий чай или кофе, цитрусовые соки, а также яблочный, гранатовый, виноградный, абрикосовый.
Если не исключать такие продукты из рациона и позволять себе вольности, можно легко заработать повторное воспаление и долго страдать от болей, вздутия, отрыжки, рвоты и диареи. Неполноценно работающая, воспаленная железа просто не справится с нагрузкой. Произойдет сужение протоков и застой сока, в результате чего орган начнет переваривать сам себя.
Диета при заболевании поджелудочной железы: меню
Порции должны быть небольшими, чтобы максимально облегчить процесс пищеварения. Продукты можно менять местами и комбинировать. Примерное меню на день выглядит так:
- Завтрак – молочная каша (гречка или рис), некрепкий чай с молоком, кусочек сухого хлеба.
- Перекус – печеное яблоко.
- Обед – овощной суп-пюре, немного картофельного пюре с паровой рыбной котлетой, кисель.
- Полдник – творожная запеканка.
- Ужин – салат из овощей, отварное мясо, компот из сухофруктов.
Перекусы могут быть разными – фруктовый кисель, яблочное вареное пюре, стакан ряженки, кефира или простокваши, желе на основе ксилита (без сахара), порция нежирного творога.
Но эти рекомендации касаются только хронического течения болезни. При обострении питание совсем другое.
Диета при остром панкреатите
Если случился приступ, то первые дни лучше голодать. В таких случаях больного госпитализируют, и там он находится под наблюдением врачей. Можно пить минеральные воды без газа маленькими глотками и понемногу. Затем необходимо придерживаться следующих диетических рекомендаций:
- На 6–7 сутки разрешают есть слизистые супы, протертые молочные каши в жидком виде, овощные пюре. Можно пить кисели из фруктового сока, некрепкие чаи, минеральную воду, отвар шиповника.
- В следующие 3 дня в меню можно понемногу добавлять мясо и рыбу, паровой омлет из яичных белков, творог, печеные яблоки. Соль нужно ограничивать.
- Со второй недели постепенно можно включать другие продукты и увеличивать объем и калорийность рациона.
Пища должна быть максимально механически, термически и химически щадящей. Но физиологическую норму белка нужно набирать.
Диета при обострении панкреатита должна нормализовать состояние и привести к стойкой ремиссии. Если человек будет только принимать назначенные врачом препараты, но не ограничит себя в питании, толку не будет. Неправильная пища будет постоянно провоцировать воспаление.
Питание при обострении панкреатита должно обеспечить максимальной покой органу, способствовать уменьшению желудочной и панкреатической секреции, создать щадящие условия для работы кишечника и желудка.
Диета при хроническом панкреатите имеет главную цель – не спровоцировать рецидив заболевания. Соблюдение правил приготовления и употребления пищи снизит нагрузку на желудок и облегчит работу поджелудочной железы. При хроническом течении болезни обязательно пожизненное соблюдение диеты.
